一、大豆油营养价值与作用 
　　1、豆油含有丰富的亚油酸等不饱和脂肪酸，具有降低血脂和血胆固醇的作用，在一定程度上可以预防心血管疾病。大豆中还含有多量的维生素E、维生素D以及丰富的卵磷脂，对人体健康均非常有益。另外，大豆油在人体消化吸收率高达98%，所以大豆油也是一种营养价值很高的优良食用油； 
　　2、豆油不含致癌物质黄曲霉素和胆固醇，对机体有保护作用； 
　　3、豆油中的豆类磷脂，有益于神经、血管、大脑的发育生长； 
　　4、亚麻酸含量较高，亚麻酸是人体必需的氨基酸，但亚麻酸的存在使大豆油的稳定性降低，新鲜大豆油贮存一段时间后会产生“回味”现象；所以在南方地区的消费者不喜欢豆油的腥味； 
二、大豆油的特征 
　　一般为淡黄、略绿、深褐色等。精炼过的大豆油为淡黄色。 
三、大豆油的适用性 
　　1、由于它营养成分丰富，适合体弱消瘦的人群，可增加身体的免疫力，增加体重。 
　　2、精炼大豆油油烟少、不易起泡，适合各种烹调用途。